Panna cotta ai lamponi

Ingredienti:

• Panna da montare (preferibilmente già zuccherata), tre cartoncini
• Zucchero a velo, 60 grammi (100 grammi se la panna non è già zuccherata)
• Una vaschetta di lamponi
• 3 fogli di gelatina/colla di pesce
• Una fialetta di aroma alla vaniglia o una stecca di vaniglia

Procedimento
Mettere a bagno nell'acqua i tre fogli di colla di pesce per circa 10 minuti.
In un bollilatte, far scaldare a fuoco bassissimo la panna; aggiungere zucchero a velo e aroma alla vaniglia.
Quando i fogli di colla di saranno ben rammolliti, strizzarli bene e metterli nel bollilatte fino al completo sciogliemento.
Aggiungere al tutto tre quarti dei lamponi, rompendoli nel mescolare fino a far diventare la panna di un bel colore rosa.
Togliere dal fuoco e, con un colino, versare nelle ciotoline in cui la panna verrà servita a tavola. Decorare con i lamponi interi che vi sono rimasti.

Dopo tre ore di frigorifero le panne cotte saranno pronte e bellissime!


Durata: 10 minuti + 3 ore di raffreddamento. Si possono preparare in anticipo e durano un giorno o due in frigorifero.

Difficoltà: 3/5

La pasta del single con fagioli e pancetta

Ingredienti:
- sale grosso
- pasta corta di grano duro (80 gr per persona, o di più se avete fame!) tipo penne, farfalle, fusilli, orecchiette, etc.
- fagioli borlotti (un barattolino piccolo ogni due persone)
- olio extravergine d'oliva (un cucchiaio)
- metà scalogno o un quarto di cipolla bianca
- pancetta (una vaschetta confezionata ogni tre persone)
- polpa di pomodoro, un cucchiaio

Procedimento:
Mettere a bollire molta acqua in una pentola e aggiungere il sale grosso (un pugnetto).
Quando l'acqua bolle, buttare la pasta e far cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo, in un pentolino, far scaldare l'olio e rosolare leggermente lo scalogno (o la cipolla, a seconda di cosa preferite). Aggiungere la pancetta, che deve cuocere leggermente fino a diventare rosa chiaro, e un cucchiaio di polpa di pomodoro. Scolare bene i fagioli borlotti dall'acqua del barattolo e aggiungere anche quelli. Il vostro sugo deve rimanere tiepido finché la pasta non è cotta.
Attenzione: a questo sughetto non bisogna aggiungere sale!!!

Quando la pasta è cotta, scolare bene e servire nel piatto cospargendo con il "sugo del single"!

Buon appetito.


Durata: massimo 15 minuti

Difficoltà: 1/5

Torta salata (a vostro piacimento)

La torta salata che vi propongo è modificabile secondo il vostro gusto e secondo gli ingredienti che avete a disposizione in casa:

Ingredienti:

• Pasta sfoglia pronta o pasta brisee pronta (preferibilmente con forma arrotondata)
• Formaggio molle a piacere (robiola, ricotta, stracchino, crescenza, philadelphia, o altro con una consistenza simile): quanto ne avete, minimo 150 gr
• Due o tre uova
• Verdura cotta al vapore o passata in padella con un po' d'olio: vanno bene carote, spinaci, coste, zucchine, melanzane
• Salume tritato (facoltativo), quanto ne avete: tipo mortadella o speck

Procedimento

Cuocere al vapore o in padella con un po' d'olio la verdura che avete scelto.
A cottura ultimata, in una ciotola grande unire: verdura, uova, formaggio, salume e mescolare bene fino ad avere un composto ben amalgamato.
Il segreto è scegliere bene l'abbinamento verdura-formaggio-salume.

Scaldare il forno a 180°, stendere la pasta in una teglia rotonda, fare quattro buchini nella pasta con una forchetta, infornare.
Quando la pasta non è più cruda (lo si capisce perché è leggermente colorata e si gonfia soprattutto ai bordi), togliere dal forno.

Distribuire il composto uniformemente sulla pasta e rimettere in forno per 10-15 minuti sempre a 180°.

Quando la torta è cotta bene, anche in superficie, tirare fuori dal forno e servire. E' buonissima anche fredda.


Durata: massimo 30 minuti

Difficoltà: 2/5

Risotto zola e pere

Ingredienti per tre-quattro persone:

• Olio d'oliva
• Scalogno (intero) o cipolla bianca (un quarto/metà)
• Misto per soffritto surgelato (un quarto di scatolina)
• Riso Roma o riso Carnaroli, 80 grammi a persona
• Pere (due o tre a seconda delle dimensioni) mature, sbucciate e tagliate a dadini
• Gorgonzola, preferibilmente dolce. Circa metà di una fetta confezionata del supermercato
• Brodo in polvere (un misurino e mezzo) vegetale
• Un litro e mezzo di acqua calda
• Parmigiano o altro formaggio grattugiato (a piacere)

Procedimento

In un pentolino mettere un litro e mezzo di acqua e riscaldare fino a ebollizione (poi spegnere); aggiungere all'acqua calda un misurino e mezzo di dado vegetale in polvere e mescolare bene.

In una padella grande e preferibilmente antiaderente, mettere l'olio giusto a coprire il fondo. Rosolare lo scalogno oppure la cipolla fino a quando non coloriscono leggermente (non devono diventare neri). Aggiungere il misto per soffritto e, a scongelamento avvenuto, far rosolare per una trentina di secondi il riso. Mescolare sempre in tutte queste fasi per non far attaccare nulla alla pentola.

A questo punto, aggiungere gradualmente l'acqua al risotto: un mestolino, mescolare e far asciugare, un altro mestolino, rimescolare e così via.
Al terzo o quarto mestolino aggiungere le pere, al quinto lo zola.

Assaggiate per controllare il punto di cottura e regolare la sapidità del risotto. Aggiungere un pizzico di dado in polvere se è troppo insipido. Se è troppo salato, aggiungete semplice acqua calda invece del brodo che avete preparato.

Far asciugare un'ultima volta, aggiungere del Parmigiano (se lo avete in casa), mescolare bene tenendo il fuoco basso.
Quando il formaggio si scioglie del tutto togliere dal fuoco e servire caldo.

Durata: 25 minuti massimo

Difficoltà: 3/5